四川甜皮鸭，根在乐山夹江配资公司排名前十，味在乐山城区；别处多为衍生，正宗只认乐山系。
一、源头：乐山夹江木城古镇（甜皮鸭发祥地）
- 出身：源于清代“油烫鸭”，上世纪80年代定名甜皮鸭，省级非遗。
- 工艺：20+香料卤制→麦芽糖挂糖→果木炭火复烤，皮脆肉嫩、甜咸平衡 。
- 代表：夹江余鸭子，老卤醇厚、糖衣薄亮、骨肉透香 。
二、核心：乐山城区（味道最正宗、口碑最硬）
1）王浩儿纪六孃（本地人心中标杆）
- 始于80年代，非遗传承；皮极脆、焦糖香浓、卤香透骨、甜而不腻。
2）赵鸭子（1939年，老牌非遗）
- 糖衣薄、卤香重、骨头酥香，重口最爱；张公桥/新村街总店最稳。
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3）田记·老嘉州（市井隐藏款）
- 婺嫣街老店，现卤现炸、皮脆肉多汁、甜度克制，本地人私藏。
三、周边风味（可尝，但非正统）
- 彭山：古称“贡鸭”，偏卤香重、甜味淡，皮略软。
- 眉山仁寿：皮更薄脆、甜度偏高、油香重，本地吃法配蘸水。
- 成都：多为乐山师傅开店，味道接近但卤味厚度、皮脆度略逊。
四、一句话总结（按正宗度排序）
- 最正宗：乐山夹江木城古镇（余鸭子）
- 最稳最好吃：乐山市区（纪六孃、赵鸭子）
- 风味变体：彭山、仁寿、成都
五、正宗甜皮鸭怎么认
- 看皮：琥珀棕红、油亮不粘手、薄脆如纸 。
- 闻香：卤香为主、焦糖甜香为辅、无腥臊味。
- 吃肉：外脆里嫩、多汁不柴、咸甜平衡、骨头入味配资公司排名前十。
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